Manual para la elaboración artesanal de productos cárnicos utilizando carne de cuy (Cavia Porcellus)
Tutor 1
Gonzalez Medina, Claudia Margarita
Resumen
El propósito de este trabajo es, dar a conocer al campesino un manual para la elaboración artesanal de productos cárnicos, utilizando como materia prima la carne de Cuy, con el fin de aprovechar una especie: prolífica, mansa, de fácil adaptación al medio, con un carne de alto valor biológico (proteína 20.3%, grasa 7.8% y Cenizas 0.8%). La cual permite elaborar productos de calidad, higiénicos, nutritivos, con el fin de, consumirlos, comercializarlos de forma distinta a la tradicional y obtener así mayores ingresos. El manual esta dividido en 10 capítulos: el primer capitulo recopila información sobre el Cuy, su distribución, importancia de su crianza, clasificación zoológica, características reproductivas, bondades de su carne y sacrificio. Un segundo capítulo trata, los productos cárnicos, su clasificación según la norma ICONTEC 1325 y las materias primas necesarias para elaborarlos. El tercer capítulo, detalla los equipos e instalaciones, necesarios para la fabricación de los productos cárnicos. Cuarto, quinto y sexto capitulo, plasma la elaboración de los distintos productos cárnicos utilizando como materia prima la carne de Cuy, donde se explica de una manera puntual, sencilla y de fácil aplicación: la formulación, materiales, equipos, diagramas de flujo y procedimientos. Séptimo capitulo establece, qué es una intoxicación alimentaría, quien la produce y como podemos evitar que se contaminen los alimentos fabricados. Octavo capítulo, trata sobre la higiene, la importancia de cumplir normas básicas con el fin de obtener productos confiables y de calidad. Noveno capítulo determina los sistemas de conservación de los alimentos .Décimo capítulo trata los costos de los equipos y utensilios, que necesitan para elaborar los productos cárnicos.
Resumen en lengua extranjera 1
The purpose of this w ork, is give to know the peasant a manual for the handmade elaboration of meat products using as raw material the cavy´s meat, w ith the purpose of taking advantage a specie: fertile, docile, of easy adaptation to the means, and w ith a meat of high biological value (protein 20.3%, grease 7.8% and ash 0.8%). Which allow s elaborate products of quality, hygienic, nutritive, w ith the purpose of consuming, to market in a different w ay ro the tradicional value, that permits to give an added value, to obtain a product of quality, sterile and healthy, to consume it and to market it in different w ay to the traditional and obtain superior ingresses in its economy. The manual is divided in ten chapters: the first chapter collects information about the cavy, its distribution, importance of its rearing, zoological taxonomy, reproductive characteristics, benefit of their meat and sacrifice. A second chapter is about, the meat products, their classification according to the ICONTEC NORM 1325 and the raw material necessary to elaborate them. The third chapter, specify the equipments e installations, necessary for the making of the meat products. Fourth, fifth and sixth chapters, capture the elaboration of the different meat products using as raw material the meat of the cavy, w here it is explained in a punctual w ay, simple and of easy application: the formulation, resources, equipments, diagrams of flow and procedures. Seventh chapter establishes, w hat an alimentary intoxication?, w ho produces it? And how can w e avoid that manufactured elements are contaminated?. Eighth chapter, is about the hygiene, the importance of effecting basic norms w ith the purpose of achieve reliable products and of quality. Ninth chapter establishes the systems of conservation of the food. Tenth chapter is about the cost of the equipments and tools necessaries to elaborate the meat products.
Palabras clave
Productos cárnicos, Curies, Tecnología de los alimentos
Tipo de documento
Trabajo de grado - Pregrado
Licencia Creative Commons
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-Noncommercial-No Derivative Works 4.0 License.
Fecha de elaboración
2005
Programa académico
Zootecnia
Facultad
Facultad de Ciencias Agropecuarias
Citación recomendada
Angarita Alonso, R. C. (2005). Manual para la elaboración artesanal de productos cárnicos utilizando carne de cuy (Cavia Porcellus). Retrieved from https://ciencia.lasalle.edu.co/zootecnia/108
Publisher
Universidad de La Salle. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Zootecnia