Zootecnia

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Producción experimental de salami de cordero: evaluación técnica y sensorial en un estudio académico
(Universidad de La Salle. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Zootecnia, 2026-05-27) Viracacha Perdomo, Gonzalo Esteban; Gualteros Pascagaza, Nelson Geovanny; González Medina, Claudia Margarita
Este proyecto de investigación tiene como propósito desarrollar un salami a base de carne de cordero en la Universidad de La Salle, sede Bogotá, como parte de una iniciativa innovadora en la industria cárnica. El mercado de embutidos en Colombia ha estado tradicionalmente dominado por productos a base de carne de cerdo y res, lo que ha limitado la diversificación de alternativas disponibles para los consumidores. Esta situación no responde a la creciente demanda de alimentos gourmet y opciones diferenciadas, tanto en sabor como en calidad nutricional. Además, el cordero es una fuente de proteína subutilizada en el país, a pesar de sus cualidades nutritivas y su potencial para atraer a consumidores interesados en productos premium. El problema que se pretende abordar con este proyecto es la falta de productos innovadores a base de carne de cordero en el mercado de embutidos en Colombia, lo cual afecta tanto a los consumidores que buscan opciones gourmet, como a los pequeños productores de cordero que no encuentran un mercado estable para su producción. El objetivo principal del proyecto es diseñar un proceso efectivo para la elaboración de salami de cordero, cumpliendo con estándares de calidad e inocuidad alimentaria, y evaluar su aceptación en el mercado a través de pruebas sensoriales. La metodología del proyecto se basa en un enfoque cuantitativo. Inicialmente, se realizó una fase de investigación y desarrollo para definir las mejores combinaciones de ingredientes y el proceso adecuado para la elaboración del salami, considerando aspectos como la proporción de carne de cordero, las especias utilizadas y las condiciones de fermentación y maduración. Se realizaron pruebas en la planta piloto para el procesamiento de derivados cárnicos de la universidad de la Salle, con un control riguroso de las variables del proceso. Posteriormente, se llevó a cabo un análisis sensorial con grupos de prueba para evaluar la aceptación del producto en cuanto a sabor, textura y apariencia. Se complementaron con análisis fisicoquímicos para garantizar la calidad y seguridad alimentaria del producto. Los resultados contemplaron el desarrollo de un producto innovador que cumplió con las características organolépticas deseadas, aprovechando el potencial de la carne de cordero como ingrediente principal. El alcance de este proyecto se centró en la fase experimental de elaboración de un salami a base de carne de cordero, en la cual se evaluó la formulación, las propiedades fisicoquímicas, las características sensoriales y la seguridad microbiológica del producto. Este estudio no incluyó los procesos de comercialización, la implementación a nivel industrial ni el escalamiento de la producción.
Inclusión de la harina de grillo (Gryllus assimilis) como alternativa alimenticia en juveniles del pez escalar (Pterophyllum scalare)
(Universidad de La Salle. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Zootecnia, 2023) Angoitia Molina, Brayan David; González Acosta, Julio Alberto
El pez escalar, Pterophyllum scalare constituye un atractivo en el mercado de peces ornamentales, ya que, cuenta con características únicas como una anatomía extravagante, diversidad de colores y patrones; convirtiéndolo en una especie exótica alrededor del mundo. Sin embargo, esta especie presenta relativamente baja investigación nutricional, por lo que presenta bajos desempeños productivos y altos índices de mortalidad. En este, cobra importancia la nutrición, pues es uno de los factores más destacados en cuanto a aspectos de crecimiento, desarrollo, salud y reproducción de la especie. El objetivo de este proyecto es evaluar la inclusión de harina de grillo como alimento alternativo en el crecimiento y supervivencia de juveniles del pez escalar.
Relación entre índices morfométricos y desempeño productivo en vacas de carne de un rebaño de trópico alto
(Universidad de La Salle. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Zootecnia, 2023) Rincón Soto, Juan José; Sarmiento Pulido, Andrés Felipe; Velásquez Mosquera, Juan Carlos
En Colombia, se ha buscado mejorar la producción ganadera mediante mejoramiento genético y medidas zoométricas en bovinos de carne. Estas medidas generan índices para seleccionar animales productivos, sin embargo, el uso de estos índices en ganaderías comerciales es limitado y más en el entorno colombiano. El estudio tuvo como propósito establecer correlaciones entre medidas morfométricas de vacas y su desempeño productivo con respecto al destete. Se evaluó un grupo de vacas (n=24) mestizas Angus y Limousin comerciales en un rebaño de trópico alto en el departamento de Cundinamarca, donde se registraron: altura a la cruz (AC), perímetro del tórax (PT), longitud corporal (LC), largo de anca (LA) y ancho de anca (AA). A partir de estas medidas morfométricas se estimaron diferentes índices corporales etnológicos, tales como: Índice de longitud (IL), índice de proporcionalidad (IP) e índice corporal (IC); e índices de aptitud cárnica: Índice Pélvico Transversal (IPT), Índice Pélvico Longitudinal (IPL). Además de esto, se analizó peso al destete (PD) y Eficiencia Productiva (EP) de las vacas.
Análisis de variables productivas y diagnóstico en un sistema lechero especializado en el municipio de Zipaquirá
(Universidad de La Salle. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Zootecnia, 2023) Lozano Fajardo, Sergio David; Tovio Luna, Néstor Isaías
Antecedentes: La baja rentabilidad en los sistemas productivos lecheros especializados del país es evidente, por lo cual se sugiere tener la mayor cantidad de información posible de los eventos y procedimientos que se realizan en torno al mismo sistema productivo. Esta información debería estar registrada y unificada constantemente para poder ser utilizada por los profesionales zootecnistas para quienes es esencial su análisis y simulación de posibles eventos que encaminen a la toma de decisiones que conlleven a la mejora económica del sistema productivo. Objetivo: Analizar variables productivas del año 2022 en un sistema lechero especializado en el municipio de Zipaquirá, con la finalidad de generar un diagnóstico zootécnico que conlleve a la mejora de sus indicadores. Métodos: Recopilar información del año 2022 de todos los eventos productivos para la construcción de un simulador con el fin de encontrar la tasa armónica de remplazo y reposición (TAD), litros libres (LL), beneficio económico (BE), y respuesta productiva (PR); indicadores que permiten tomar decisiones para mejorar económicamente un sistema especializado de ganado lechero en el municipio de Zipaquirá. Resultados: Generación de la tasa armónica de descarte y la tasa armónica de reposición de acuerdo con las variables del sistema especializado de ganado lechero en el municipio de Zipaquirá. Determinación de los litros libres y el beneficio económico del sistema productivo según costos totales de producción en cuanto a alimentación. Realización de un paralelo entre las variables productivas actuales y las variables productivas corregidas y simuladas que conduzcan a la mejora del sistema económicamente.
Efecto de las prácticas antemorten en la calidad de las canales bovinas Cebu Comercial, Normando, Simmental y Criollas
(Universidad de La Salle. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Zootecnia, 2022) Rodriguez Rodriguez, David Ernesto; Murillo Páez, Juan Manuel; Rodríguez Andrade, Ruth
La presente investigación se llevó a cabo a inicios del I periodo del 2020 en la planta de beneficio del municipio de Choachí (Cundinamarca), de la canal de las prácticas anteObjetivo general. morten en razas bovinas Determinar el efecto en la calidad Nor Criollas en el frigorífico de Choachí (Cundinamarca). mando, Brahman, Simmental y Para alcanzar el objetivo se revisaron las guías de movilización para establecer el tiempo de recorrido desde la granja hasta la planta de beneficio, se registró el tiempo de desembarque hasta el ingreso al toril de aturdimiento para conocer el tiempo de ayuno en la planta, se evaluaron las conductas de manejo y finalmente posterior al beneficio de los animales, Objetivo Específico.
Análisis y diagnóstico de variables productivas en un sistema lechero especializado en el municipio de Sopo Cundinamarca
(Universidad de La Salle. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Zootecnia, 2021) Suárez Leguizamón, Derly Milena; Cañas Ramírez, Silvia Camila; Tovio Luna, Néstor Isaías
Relación entre el pliegue cutáneo, condición corporal y producción lechera en vacas Holstein en trópico alto
(Universidad de La Salle. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Zootecnia, 2021) Sarmiento Prieto, Estefanny; Velásquez Mosquera, Juan Carlos
Se realizó un estudio para determinar de la relación entre espesor de piel, la condición corporal y producción de leche en vacas Holstein en una lechería especializada de trópico alto en Cundinamarca. Se estimó el engrasamiento en un grupo de vacas lactantes (n= 30) usado 2 metodologías, el espesor de pliegue cutáneo del cuello (EPCU) y el puntaje de condición corporal (PCC), y así mismo se evaluó la relación con la producción de leche (PL) por lactancia (n=30),. Las vacas fueron divididas en 2 grupos dependiendo del inicio de la lactancia en los que se encontraban, grupo 1 de parición se midieron en los 3 tercios de lactancia y grupo 2 se midieron en 2 y 3 tercio de lactancia. Se realizó análisis de correlaciones entre las variables del estudio. Los promedios de EPCU y PCC para el grupo de vacas medidas a la mitad y en el tercer tercio de la lactancia fueron 8,67 ±0,90 mm y 7,27±1,17 mm y 2,69±0,22 y 2,60±0,29, respectivamente. El promedio de producción lechera diaria al inicio y mitad de la lactancia fue de 16,98±4,30 y 16,53±4,54 lt/vaca/día, respectivamente. Los promedios de EPCU para el grupo de vacas medidas en los tres tercios de la lactancia fueron 8,65 ±0,93 mm, 7,29±1,21 mm, y 8,82±0,39 y para PCC 2,72±0,20, 2,60±0,29 y 2,75±0,25, respectivamente. El promedio de producción lechera diaria en cada tercio de la lactancia fue de 17,59±3,76, 16,53±4,24 y 14,50±2,98 lt/vaca/día, respectivamente. El coeficiente de correlación entre las medidas de EPCU y producción lechera fue 0,64 (p
Relación de la calidad del calostro y parámetros productivos en un rebaño Hampshire en la sabana de Bogotá
(Universidad de La Salle. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Zootecnia, 2021) Pérez, Paula Andrea; Medina, Juan Camilo; Velásquez Mosquera, Juan Carlos
Conocer los indicadores productivos en rebaños ovinos de carne constituye la base de la rentabilidad del negocio ovejero. Se realizó un estudio en un grupo de ovejas (n = 19) de rebaño Hampshire en el trópico alto colombiano. Se evaluó la calidad de calostro medido por refractometría y el puntaje de condición corporal (PCC) al parto de las ovejas. En los corderos se registró el peso al nacer PN, peso al destete PD y la ganancia de peso GP. Se realizó estadística descriptiva de las variables y análisis de correlaciones entre variables; calidad de calostro, GP y PCC. Los promedios encontrados para las variables calidad de calostro y (PCC) del grupo de ovejas fue 17,25 ± 12 grados brix y 3,4 ± 2,11, respectivamente. Un 68% de los calostros evaluados estuvo por debajo de 17 grados brix, valor considerado bajo. El promedio de PN, PD y GP de los corderos fue de 3,23 ± 2,26 kg, 21,52 ± 15,29 y 0,190 kg / día respectivamente. La calidad de calostro medida por refractometría brix arrojó niveles de correlación bajos a moderados con PCC (0,24), y ganancia de peso pre-destete del cordero (0,12). Al observar los resultados no se encontraron correlaciones significativas entre las variables, lo que sugiere que otros factores pudieron influir en la calidad de calostro de las madres y también afectarán el desarrollo y crecimiento de los corderos.
Evaluación de dos métodos para estimar engrasamiento corporal en ovejas Hampshire en trópico alto colombiano
(Universidad de La Salle. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Zootecnia, 2020) Diaz Marin, Astrid Carolina; Rodriguez Jimenez, Johan Alejandro; Velasquez Mosquera, Juan Carlos
En el manejo de las ovejas lactantes se ha considerado importante el monitoreo de la condición corporal, siendo este el método más usado. Estudios recientes han sugerido métodos alternativos para evaluar el engrasamiento de las ovejas. El propósito del estudio fue estimar el engrasamiento corporal usando dos metodologías en ovejas Hampshire. Se realizo un estudio para comparar dos metodologías: puntaje de condición corporal (PCC) e índice de masa corporal (IMC= P/A/L/10), calculado a través de medidas morfométricas en un grupo de ovejas (n=17) durante la lactancia en una granja de trópico alto colombiano ubicado en el municipio de Sopó. Las variables evaluadas fueron: peso corporal (P), puntaje de condición corporal (PCC) en (escala 1-5), alzada (A), longitud corporal (L), perímetro torácico (PT), perímetro abdominal (PA), ancho de cadera (AC), longitud de cadera (LC) e índice de masa corporal (IMC), estableciendo correlaciones entre medidas morfométricas y el peso corporal en las ovejas. Los promedios encontrados para P, A, L, PT, PA, AC, LC, PCC e I.M.C fueron 46±6.28kg, 65±8.60kg, 73±6.83kg, 92±6.16kg, 113±8.33kg, 23±2.81kg,20±2.46kg, 3±0.32, 0.09±0.019 al parto y 43±5.98kg, 65±8.66kg, 73±7.18kg, 95±7.49kg, 114±8.16kg, 24±2.33kg, 20±2.44kg, 2.67±0.61, 0.09±0.01. respectivamente. Se encontraron correlaciones bajas entre PCC e IMC de 0.13 al parto y de 0.26 al destete, indicando que las dos metodologías, son independientes para la estimación del engrasamiento corporal. Desde el punto de vista práctico bajo las condiciones estudiadas no se encontró un beneficio de utilizar la metodología de IMC en el rebaño de ovejas en comparación a la tradicional de PCC
Efecto de la presentación del alimento en los indicadores productivos en cerdos de engorde
(Universidad de La Salle. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Zootecnia, 2020) Guzmán Pachón, Camila Alejandra; Jiménez Acosta, Damián Steven; Rodríguez Andrade, Ruth
El presente proyecto experimental se realizó en el municipio Silvania, Cundinamarca, se utilizaron 60 cerdos de la línea Pietran Topigs X Newsham en la etapa de levante - ceba , distribuidos en 3 tratamientos con 20 cerdos respectivamente, con el objetivo de determinar los efectos de la presentación del alimento en los indicadores productivos en cerdos de engorde, las tres presentaciones de alimento evaluadas fueron: harina, harina humedecida y pellet con la misma formulación para cada una de las etapas variando únicamente la presentación física y de esta manera conocer el efecto en el consumo diario promedio de alimento, ganancia de peso, conversión alimenticia y rendimiento en canal. El consumo de alimento se promedió a partir de los registros y los pesos, se registraron al principio y al final de la etapa, para determinar la conversión alimenticia. El cálculo del rendimiento de la canal se determinó haciendo uso de la fórmula peso de la canal / peso vivo * 100. El costo beneficio para cada tratamiento, se tomó como precio base del alimento en harina producida por la empresa, para los otros tratamientos se le adiciono según correspondía.
Estimación del área pélvica a través de medidas externas y su relación con la facilidad de parto en un rebaño holstein de trópico alto colombiano
(Universidad de La Salle. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Zootecnia, 2020) Rodríguez Martínez, Camilo Andrés; Velásquez Mosquera, Juan Carlos
La selección de hembras de vientre en ganado lechero es esencial para un buen desempeño del rebaño y minimizar descartes tempranos relacionados con mal desarrollo corporal y conformación pélvica, en su mayoría por distocia. El objetivo del estudio fue estimar el área pélvica mediante medidas corporales: pelvis, peso y de altura a la cruz, en vientres Holstein y determinar una posible relación con facilidad de parto. Se hizo seguimiento desde el preparto a un grupo de vacas y novillas de vientre lecheras en un rebaño de trópico alto de Cundinamarca. Las variables evaluadas fueron: altura a la cruz, peso, puntaje de condición corporal, amplitud de cadera, longitud de cadera, área pélvica, peso al nacer de la cría. Los animales fueron manejados en pastoreo de Kikuyo (Cenchrus clandestinus) y suplementados con sal mineralizada al 8%. Los promedios de peso, altura, amplitud de cadera y área pélvica fueron de 535.5 kg, 1.41 cm, 49.6 cm, y 26.9 cm2. Los pesos al nacer promedio para vacas primerizas y multíparas fueron 27,8 kg. Los resultados indicaron que usando las medidas pélvicas en novillas primerizas se pudo predecir el peso del ternero con un margen de error bajo. Tomar dimensiones pélvicas pueden ayudar a predecir la facilidad de parto y así hacer una selección temprana de vientres por adecuada conformación pélvica.
Evaluación de la suplementación de sesamum indicum en el recuento de agentes bacterianos intestinales y parámetros productivos en pollos de engorde
(Universidad de La Salle. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Zootecnia, 2020) Gómez Neira, Elkin Alirio; Quiroga Camacho, Daiver Alberto; Rodríguez Andrade, Ruth
Este proyecto se realizó en el municipio de La Calera, Cundinamarca, en un galpón en piso, dividido en 4 corrales; con el fin de determinar el efecto de la suplementación con ajonjolí (Sesamum indicum) en los parámetros productivos; ganancia en peso y conversión alimenticia, y la población de agentes bacterianos intestinales (salmonella spp y E. coli) en pollos de engorde. Así mismo, estimar el costo-beneficio de dicha suplementación. Se criaron 80 pollos de la línea cobb 500 de 15 días de nacidos; bajo un modelo experimental completamente al azar; distribuidos en 4 tratamientos, durante un ciclo productivo de 42 días. Los tratamientos consistieron en el suministro de alimento balanceado de acuerdo con la fase productiva del ave más una inclusión de Sesamum indicum; el grupo control del 0%, el tratamiento uno (T1) del 5%, el tratamiento 2 (T2) del 10%, el tratamiento 3 (T3) del 15%. Se tomaron muestras una vez por semana y a los datos se le aplicó estadística descriptiva e inferenciales; como principales resultados se encontró que no hay diferencias significativas entre los tratamientos para los parámetros productivos ni para recuento microbiano, por tanto, no hay efecto del suplemento de Sesamum indicum, independiente de su concentración en los parámetros evaluados.
Diseño de un sistema de estandarización y nomenclatura de cortes bovinos comerciales
(Universidad de La Salle. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Zootecnia, 2020) Sánchez Rodríguez, Néstor Camilo; Gómez Cruz, Manuel Arturo; Álvarez Villarraga, Sergio Iván
El proyecto se llevó a cabo durante el primer y segundo semestre del año 2019 en las instalaciones de una planta de transformación cárnica: beneficio (sacrificio – faenado), desposte, empaque y comercialización; ubicada en la ciudad de Bogotá, D.C. Se diseñó un sistema de estandarización, tipificación y nomenclatura de Postas bovinas comerciales Colombianas, estructurado de información pertinente para la economía de la cadena cárnica bovina del país; allí se encuentra contenido: Nombre común y científico de cada posta y su respectivo equivalente internacional (EE.UU, Brasil, Argentina); localización anatómica de la relación músculo/posta; además, se incluyó en el catálogo el sistema nacional de clasificación de canales (ICTA), peso y rendimiento óptimo de cada posta para comercialización con su correspondiente descripción gráfica (Fotografía). Para lograr el desarrollo del proyecto, se analizaron 68 canales bovinas correspondientes a: 30 novillos y 38 toros, del género Bos Indicus, (Brahman comercial) propiedad de la empresa cárnica Duflo S.A., provenientes de Puerto Gaitán (Meta); manejados bajo parámetros productivos y condiciones similares durante su periodo de cría, levante y ceba, con una alimentación basada en forrajes tropicales (Brachiaria spp) con suplementación mineral SALCRÍA – SALCEBA 10%, basada en las deficiencias de minerales del suelo en la región. Luego del arribo a la planta de beneficio y transformación, los bovinos fueron sometidos a un periodo de cuarentena (ayuno, agua disponible) que oscilo entre las 10 y 12 horas; posteriormente se registró el peso vivo (Kg en pie) y fueron conducidos hacia el box de insensibilización para lograr procedimientos de beneficio y faenado. Una vez obtenidas las canales calientes se les registro el peso y fueron conducidas hacia las cavas de refrigeración hasta alcanzar el rango de 0 – 4 °C, temperatura establecida por normatividad y adecuada para iniciar procedimientos de desposte y despiece de los cuartos anterior y posterior. Obtenidas las canales frías, se registró su peso y se determinó el rendimiento en canal, finalizado dicho proceso se procedió a obtener los rendimientos de hueso, sebo y despojos para determinar el rendimiento cárnico. Para la clasificación de las canales se usó como método técnico el sistema nacional ICTA. Los principales resultados promedio obtenidos corresponden a: Lote 1: edad: 3,06 años, condición sexual: novillos, peso vivo: 449,73 kg, peso canal caliente: 268,03 kg, peso canal fría: 265,98 kg, rendimiento en canal: 59,14 %, rendimiento cárnico: 69,04 %, rendimiento hueso: 22,52 %, rendimiento sebo: 9,19 %, despojos: 0,59 %, grado de conformación: excelente, grado de acabado: moderado, clasificación de la canal: 3 estrellas. Lote 2: edad: 3,66 años, condición sexual: toros, peso vivo: 538,76 kg, peso canal caliente: 323,61 kg, peso canal fría: 321,61 kg, rendimiento en canal: 59,69 %, rendimiento cárnico: 68,20 %, rendimiento hueso: 21,14 %, rendimiento sebo: 10,15 %, despojos: 0,50 %, grado de conformación: excelente, grado de acabado: engrasado, clasificación de la canal: 3 estrellas. La estadística descriptiva mostro para los novillos un coeficiente de variación menor para la edad de: 2.36 %, peso vivo: 4.25%, pero mayor en rendimiento en canal: 1.96 %, mientras los toros tuvieron un coeficiente de variación mayor para la edad de: 6.50 %, peso vivo: 5.76 %, y menor en rendimiento en canal: 1.43 %, datos normales debido a las diferencias de pesos y edades.
Evaluación de cuatro densidades de acopio en el pez dorado Carassius auratus, para mejorar el desempeño productivo y reducir la tasa de mortalidad
(Universidad de La Salle. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Zootecnia, 2020) Sánchez Figueroa, Fabián Andres; González Acosta, Julio Alberto; González, Claudia Bibiana
El presente estudio se realizó en la ciudad de Bogotá, en el centro de acopio de la empresa Peces tropicales del Inírida, destinada al almacenaje y venta directa de peces ornamentales. Este estudio se llevó a cabo, con el fin de determinar la densidad apropiada para el acopio del pez dorado (Carassius auratus), buscando aumentar el número de individuos por estanque, reducir la mortalidad, pero también que no se vea afectado el crecimiento y desarrollo de los ejemplares. La mortalidad en los centros de acopio de especies ornamentales, es uno de los mayores problemas que enfrenta la comercialización de estos ejemplares. El pez dorado (Carassius auratus) es una de las especies de mayor comercialización en el país, ya que es de fácil manejo y adaptación a diferentes ambientes. Para el estudio se utilizaron 1300 peces dorados los cuales fueron distribuidos en cuatro tratamientos con tres repeticiones cada uno. Cada repetición fue colocada en un acuario de 50 litros. Para el tratamiento uno (T1) se trabajó una densidad de 25 peces por acuario. Para el tratamiento dos (T2) se manejó densidad de 50 peces por acuario. En el tratamiento tres (T3) se tuvieron 150 peces por acuario y para el tratamiento cuatro (T4) fueron manejados 200 peces por acuario. Diariamente, con la ayuda de un Kit Hach, fueron analizados los siguientes parámetros en el agua: pH, Amonio (NH3/NH4), Nitrito (NO2), Nitrato (NO3), además, se realizó un recambio diario de agua del 5%. Para la nutrición de los ejemplares, se manejó un alimento con proteína del 39%. El estudio tuvo una duración de doce días, en donde se pudo determinar con claridad que la mortalidad más alta fue en el tratamiento cuatro, seguida por el tratamiento tres. También se determinó que las densidades muy altas afectan negativamente la calidad del agua.
Comparación de parámetros productivos y reproductivos a la especie Mus musculus del Bioparque la Reserva con la suplementación de tres dietas diferentes
(Universidad de La Salle. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Zootecnia, 2020) Molina Páez, Eliana Marcela; Góngora Medina, Manuel Eduardo
En los últimos años el uso de animales para la experimentación como los roedores, se ha incrementado en Colombia ya sea en áreas de investigación biológica y biomédica, en el desarrollo de medicamentos y alimentos (Botero & Gómez, 2013). Los Bioterios de muchos Zoológicos, Bioparque entre otras instituciones tiene grandes beneficios derivados de su mismo uso y de la importancia cuantitativa (Vega A., 2002). El Bioparque la Reserva cuenta con un bioterio de roedores de diferentes stocks de ratones exocriados los cuales son utilizados para alimentar animales de su colección, están previamente distribuidas en 24 parejas de producción, todos divididos en 6 familias, se maneja un sistema rotacional por Samuel M. Poiley (1960) para evitar índices de consanguinidad. Antes de iniciar con el presente estudio, se realizó una prueba piloto con la suplementación de diferentes enriquecimientos alimenticios como maní y semillas de girasol en 3 parejas reproductoras y 3 cajas de destetos, logrando aumentar la reproducción (15 a 20 crías/hembra) y la producción (26 gr/cría antes de la eutanasia y 35gr/reproductor), el cual era uno de los principales problemas presentes dentro del bioterio. Es por ello que la investigación comparó tres dietas las cuales fueron suministradas a los ratones del Bioterios del Bioparque la Reserva (Dieta 1: Concentrado Nutre Can para adulto, Dieta 2: Concentrado Nutre Can para adulto más maní (Arachis hypogaea) y Dieta 3: purina LabDiet 5013 tomado como control positivo), cada individuo consume un total de 4 a 5 gr por día, pero las dietas fueron suplementadas ad libitum, pesando solamente la mezcla entre concentrado Nutre Can y Arachis hypogaea. Se realizó un análisis bromatológico para cada dieta, determinando cual era la que suplía con los requerimientos nutricionales necesarios para la especie. Por otro lado, se recopilo información en un periodo aproximado de 4 meses para un total de 4 partos, donde se obtuvieron datos productivos como número de crías por hembra, % de mortalidad pos parto y pre destete, % de natalidad e intervalo entre partos y datos reproductivos en cuanto peso al destete y peso de destetos después de la eutanasia. Como resultados se observaron diferencias estadísticamente significativas para la variable peso al destete en las 3 dietas, obteniendo mejores resultados la dieta 2; en cuanto las variables intervalo entre partos, ganancia de peso en reproductores, numero de crías y mortalidad no se encontraron diferencias significativas. Es importante mencionar que existen otros factores ambientales que afectaron los resultados de la dieta 1 o de las otras dos dietas, como estrés por frio por la disminución de temperatura en horas de la mañana (6:00 a 7:00 am) o en horas de la tarde (5:00 a 6:00 pm) donde se obtuvo una temperatura mínima de 11°C am y 15°C pm con una humedad relativa de 82% am y 86% pm. Por lo anterior se concluye que la dieta 2 y la dieta 3 tiene un mejor rendimiento productivo y reproductivo que la dieta 1, pero el análisis bromatológico demostró que la dieta con mejor rendimiento nutricional es la 3 (purina LabDiet 5013) teniendo en cuenta que esta es utilizada para ratones de laboratorio y por costos no es viable suplementarla en el Bioterio del Bioparque La Reserva.
Efecto de la suplementación de Allium sativum en la población de agentes patógenos intestinales y parámetros productivos en pollos de engorde
(Universidad de La Salle. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Zootecnia, 2020) Álvarez Casas, Daniel Fernando; Gomez Ladino, Jose Mauricio; Rodriguez Andrade, Ruth
El presente proyecto experimental se realizó en el municipio de La Calera, Cundinamarca, se utilizaron 80 pollos de la línea Ross 308 de 15 días de nacidos , distribuidos en 4 tratamientos con 20 pollos cada uno, con el objetivo de determinar el efecto con la suplementación de ajo (Allium sativum) en parámetros productivos como ganancia de peso y conversión alimenticia, en el recuento de Salmonella spp y E. coli en heces y determinar el costo beneficio de su implementación. Se trabajó en un galpón en piso dividido en 4 corrales, con un periodo total de producción de 45 días, se contó con un tratamiento control (TC) utilizando alimento balanceado de acuerdo a la etapa, el tratamiento uno (T1) se suplementó con Allium sativum 50 gramos/kilo, T2 100 gramos/ kilo y T3 150 gramos/kilo, alimento. Como principales resultados, la conversión alimenticia y ganancia de peso no hubo diferencias estadísticamente significativas entre los grupos, pero si se evidencio diferencias significativas en el recuento de unidades formadoras de colonia (UFC) para Salmonella y E.coli con menores recuentos para las semanas 2 y 4, siendo necesario hacer una resiembra con una menor dilución (10-5 ) debido a que cuando se realizó la siembra de 10-7 ,no hubo crecimiento de E.coli y Salmonella.
Diseño de protocolos para la cría de terneras lecheras del CIC Santa María
(Universidad de La Salle. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Zootecnia, 2020) Pirachicán Martínez, Juan Camilo; Bespalhok Jacometo, Carolina
El éxito de un sistema de producción lechera requiere del cuidado y eficiencia en todas las etapas, incluyendo la cría, periodo el cual generalmente recibe poca atención por algunos productores. Este proyecto pretende elaborar protocolos de operación estandarizados y propuestas de adecuación que mejoren y optimicen los procesos de cría en el sistema de producción lechera del CIC Santa María. Lo anterior, se realizó a partir de una visita al CIC que desarrollar un diagnóstico de la situación actual del proceso de cría identificando las principales falencias que existen en la producción al compararse con la literatura, esto llegará a desarrollar un protocolo desde el nacimiento hasta el destete de las terneras. Al realizar la visita de diagnóstico se pudo evidenciar que existen falencias como un desconocimiento de la cantidad y calidad de calostro ingerido por parte de las terneras, unas instalaciones que mantienen expuestas las terneras al medio ambiente impidiendo que haya un confort térmico; sin embargo, el CIC posee aspectos positivos como una iniciación al consumo de concentrado desde una edad temprana y un plan de alimentación intensivo que permite que el promedio de la ganancia de peso sea 718 gr / d. A partir de la comparación y la identificación de las deficiencias y aspectos positivos del proceso de cría en el CIC Santa María, se elaboró un protocolo que con su implementación podrá generar beneficios en la etapa de cría y consecuentemente en la producción y calidad de hembras del hato. unas instalaciones que están expuestas las terneras al medio ambiente impidiendo que haya un confort térmico; sin embargo, el CIC posee aspectos positivos como una iniciación al consumo de concentrado desde una edad temprana y un plan de alimentación intensivo que permite que el promedio de la ganancia de peso sea 718 gr / d. A partir de la comparación y la identificación de las deficiencias y aspectos positivos del proceso de cría en el CIC Santa María, se elaboró un protocolo que con su implementación podrá generar beneficios en la etapa de cría y consecuentemente en la producción y calidad de hembras del hato. unas instalaciones que están expuestas las terneras al medio ambiente impidiendo que haya un confort térmico; sin embargo, el CIC posee aspectos positivos como una iniciación al consumo de concentrado desde una edad temprana y un plan de alimentación intensivo que permite que el promedio de la ganancia de peso sea 718 gr / d. A partir de la comparación y la identificación de las deficiencias y aspectos positivos del proceso de cría en el CIC Santa María, se elaboró un protocolo que con su implementación podrá generar beneficios en la etapa de cría y consecuentemente en la producción y calidad de hembras del hato. el CIC tiene efectos positivos como una iniciación al consumo de concentrado desde una edad temprana y un plan de alimentación intensivo que permite que el promedio de la ganancia de peso sea 718 gr / d. A partir de la comparación y la identificación de las deficiencias y aspectos positivos del proceso de cría en el CIC Santa María, se elaboró un protocolo que con su implementación podrá generar beneficios en la etapa de cría y consecuentemente en la producción y calidad de hembras del hato. el CIC tiene efectos positivos como una iniciación al consumo de concentrado desde una edad temprana y un plan de alimentación intensivo que permite que el promedio de la ganancia de peso sea 718 gr / d. A partir de la comparación y la identificación de las deficiencias y aspectos positivos del proceso de cría en el CIC Santa María, se elaboró un protocolo que con su implementación podrá generar beneficios en la etapa de cría y consecuentemente en la producción y calidad de hembras del hato.
Desarrollo y elaboración de una salchicha tipo frankfurt para la empresa San Marcos Carnes y Embutidos
(Universidad de La Salle. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Zootecnia, 2019) Carrillo Bernal, Astrid Liceth; Tobito Herrera, Iván Santiago; González Medina, Claudia Margarita
El presente trabajo se realizó con el objetivo de diseñar una salchicha tipo Frankfurt para la empresa San Marcos carnes y embutidos que por su calidad fuera aceptada por los consumidores. Para ello, se plantearon tres formulaciones: T1: 70% carne de res, 10% mezcla de carne de pollo, 20% grasa dorsal de cerdo, T2: 30% carne de res, 30% carne de cerdo 20% mezcla de carne de pollo, 20% grasa dorsal de cerdo y T3: 50% carne de res, 30% carne de cerdo, 20% grasa dorsal de cerdo. Las salchichas fueron porcionadas en unidades que medían 18 cm y pesaban 80 gr. La empresa seleccionó la fórmula correspondiente a T1, que fue sometido a análisis fisicoquímico, microbiológico y además se ofreció a 100 personas para degustación y evaluación de las características sensoriales. Posteriormente se determinó el costo por unidad de la salchicha. Los resultados obtenidos evidenciaron que la salchicha cumplía los requisitos de formulación para salchichas tipo estándar y eran aptos para el consumo humano. Las características organolépticas de color, sabor, jugosidad, terneza y aceptación general de producto fueron clasificadas en la mayoría de los encuestados entre los rangos de bueno y muy bueno que definitivamente se reflejó en el interés de adquirir el producto. Finalmente el costo establecido por unidad fue de $ 753 pesos, que sumándole una utilidad entre el 20 y el 30%, el precio de venta al público oscila entre los $ 904 y $ 979 pesos respetivamente y comparado con salchichas de similares características que ofrecen diversas empresas, se evidenció que existe competitividad para entrar en el mercado nacional terneza y aceptación general de producto fueron clasificadas en la mayoría de encuestados entre los rangos de bueno y muy bueno que definitivamente se reflejó en el interés de adquirir el producto. Finalmente el costo establecido por unidad fue de $ 753 pesos, que sumándole una utilidad entre el 20 y el 30%, el precio de venta al público oscila entre los $ 904 y $ 979 pesos respetivamente y comparado con salchichas de similares características que ofrecen diversas empresas, se evidenció que existe competitividad para entrar en el mercado nacional terneza y aceptación general de producto fueron clasificadas en la mayoría de encuestados entre los rangos de bueno y muy bueno que definitivamente se reflejó en el interés de adquirir el producto. Finalmente el costo establecido por unidad fue de $ 753 pesos, que sumándole una utilidad entre el 20 y el 30%, el precio de venta al público oscila entre los $ 904 y $ 979 pesos respetivamente y comparado con salchichas de similares características que ofrecen diversas empresas, se evidenció que existe competitividad para entrar en el mercado nacional.
Estrategias de manejo para mejorar la producción piscícola en un sistema de jaulas flotantes con Tilapia roja Oreochromis sp, en Montería, Córdoba
(Universidad de La Salle. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Zootecnia, 2019) Sierra, Carlos Alberto; Jenaro Maroso, Jaime; Acosta González, Julio Alberto
El presente estudio de caso es realizado en la Granja Las Acacias, en el municipio de Montería, capital del departamento de Córdoba; donde se encuentra una producción intensiva de tilapia roja (Oreochromis sp) en sistema de jaulas flotantes. Se determinaron los indicadores productivos en promedio para las 15 jaulas en 182 días, los cuales fueron: biomasa (879 kg/m3), conversión alimenticia (CA=2,41) y ganancia de peso diaria (0,92 g); además de parámetros fisicoquímicos del agua mediante equipos de la marca HACH, tales como oxígeno disuelto (OD=3,92mg/l), temperatura mínima (24C), temperatura máxima (32C ) y pH (7.5). Basados en el estado del arte se determinaron las problemáticas y por medio de matrices de priorización y de Vester, se logró indicar las dificultades más relevantes a corregir. Mediante la comparación bibliográfica reportada por (Conte, 2002), se descartó que la densidad establecida fuera la principal problemática realizando una comparación de la densidad del presente estudio de (250 peces/m3) con los dos grupos reportados por el autor mencionado de (500-600 peces/m3) y (300- 400 peces/m3). Se evidenció mayores ganancias de peso diaria y mayor producción de biomasa por kg/m3. Se determinó que el principal factor es el bajo OD de 3,92 mg/l. Finalmente se plantearon alternativas tecnológicas que permiten mejorar los índices productivos de la explotación en estudio.
Uso de medidas morfo métricas para estimar peso vivo en un rebaño de ovejas Hampshire en el trópico alto colombiano
(Universidad de La Salle. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Zootecnia, 2019) Castaño, Ricardo; Parra, Nicolás; Velásquez, Juan Carlos
Introducción: Las ovejas de lana en Colombia se han utilizado principalmente como productoras de lana para la industria artesanal, pero actualmente algunos criadores están reorientado los objetivos de la cría hacia la carne, introduciendo genética superior para este fin y utilizando estas razas como base genética para su mejoramiento. (Asoovinos, 2018). De las razas ovinas laneras usadas en la zona central andina se destaca, la raza Hampshire que posee unas características óptimas para el fin productivo de carne . Objetivo El siguiente estudio tuvo como objetivo general la estimación del peso vivo por medio de la evaluación morfológica de un rebaño de 35 ovejas de la raza Hampshire en un sistema de producción, ubicadas en Sopó Cundinamarca en el CIC Santamaría de la Universidad de La Salle y como objetivos secundarios se planteó, determinar medidas como la altura a la cruz, perímetro de tórax y longitud corporal para obtener índices corporales de importancia zootécnica; estableciendo correlaciones entre medidas morfo métricas y el peso corporal en las ovejas; se midió la condición corporal de la ovejas en una (escala 1-5) y estimó el peso vivo usando modelos de regresión a partir de dichas medidas, Metodología: las medidas evaluadas en las ovejas fueron: peso vivo, altura de la cruz; longitud corporal; perímetro torácico; perímetro abdominal y largo de anca. Resultados: se obtuvieron los siguientes promedios en altura de la cruz de 64,62cm; en longitud corporal 76,01cm; en perímetro torácico de 89,50 cm; en perímetro abdominal de 103.50cm; en largo de anca de 24,90cm y en ancho de anca de 25,45cm como también se hallaron promedios en los índices establecidos para este trabajo, en el caso del índice corporal (Bol) se obtuvo un promedio de 85.08; en el caso del índice de anamorfosis (Anaml) se obtuvo un promedio de 0,01; en el caso del índice de compacidad (Coml) se obtuvo un promedio de 63.43 y finalmente el índice de proporcionalidad corporal (BoPropl) que arrojo un promedio de 74,91 Conclusión: a partir de las medidas de ancho de cadera, edad y perímetro abdominal fue posible estimar satisfactoriamente el peso de las ovejas por el siguiente modelo: Peso = α + B1 (Edad) + B2 (PA) + B3 (AA) + e

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