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Tutor 1

Rey Rodríguez, Javier Francisco

Resumen

Múltiples y diversos productos alimenticios actualmente se elaboran con la constante implementación de aditivos químicos de todo tipo y diferente uso, desde colorantes hasta potenciadores de sabor, particularmente el uso de estos se ha visto implementado en algunos encurtidos, productos constituidos generalmente a partir de hortalizas enteras o en trozos que poseen un líquido de gobierno que confiere sabores ácidos a los productos contenidos en este, brindando una vida útil mayor que la obtenida por otros métodos y mejorando su sabor y palatabilidad notablemente. Las empresas en Colombia, según El Banco de Comercio Exterior de Colombia (2010) para el año 2010 representaban el cuarto lugar en exportación de alimentos procesados en américa latina por poseer una alta variedad de frutas y hortalizas y aprovechar las condiciones actuales de comercio interior y exterior de este tipo de alimentos con países como Estados Unidos el cual puede ser un potencial importador de este producto. Esta investigación tiene como objetivo realizar un perfil de riesgo en inocuidad a partir de la metodología adoptada por la FAO y OMS (2007), dentro de la cual es necesario determinar las características del peligro, cómo y dónde éste se introduce en la matriz alimentaria estudiada, sus posibles repercusiones sobre la salud de los consumidores, la percepción pública del riesgo y los posibles vacío de información o alternativas para llevar a cabo la gestión del riesgo. De ese modo, se pretende realizar un acercamiento a la caracterización del riesgo que representa la ingesta de benzoato de sodio y sorbato de potasio a través del consumo de encurtidos y a partir de este trabajo realizar un aporte a la salud pública de los consumidores en la ciudad de Bogotá

Palabras clave

Encurtidos, Aditivos para alimentos, Esencias saborizantes, Industria y comercio de alimentos, Pickles, Food additives, Flavoring essences, Food industry and trade

Tipo de documento

Trabajo de grado - Pregrado

Licencia Creative Commons

Creative Commons Attribution-No Derivative Works 4.0 License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-No Derivative Works 4.0 License.

Fecha de elaboración

1-1-2018

Programa académico

Ingeniería de Alimentos

Facultad

Facultad de Ingeniería

Publisher

Universidad de La Salle. Facultad de Ingeniería. Ingeniería de Alimentos

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