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Tutor 1

Prieto Contreras, Lena

Resumen

En Colombia hay un riesgo de pérdida de especies ancestrales como el cubio que ofrecen características importantes. Se puede aprovechar su aporte nutricional con el usó de la harina de cubio como sustituto de harina de maíz, en un producto elaborado a base de mezclas de cereales y sus derivados, leguminosas, verduras, pastas, carnes, del tipo (sopas instantáneas). Por lo tanto, este trabajo tendrá como finalidad desarrollar una formulación de sopa instantánea a partir de una variedad de cubio (Tropaeolum tuberosum R&P) cosechada en Bogotá DC. Para determinar su aceptación y la posible comercialización del producto se tendrá en cuenta los parámetros de color y humedad. Además, se evaluó el contenido de vitamina C, cenizas y proteína en la harina de cubio como materia prima, para considerar su aporte en el producto final. El producto final tuvo una buena aceptación por parte de los consumidores o panelistas en cuanto a sabor, olor, color y textura, obteniendo con dichas características similitud entre los consumidores, siendo un alimento novedoso y con un excelente contenido nutricional aportado por cada uno de los ingredientes en el producto y por supuesto se lograron mantener características físicas y sensoriales antes de terminar su vida útil. Se realizaron pruebas a cada uno de los ingredientes de la sopa instantánea como lo es la harina de cubio, cubio liofilizado y por último la mezcla sin rehidratar y rehidratada, obteniendo valores significativos en contenido de vitamina C entre 100,3 mg / 100g y 118 , 3 mg / 100 g respectivamente; teniendo en cuenta lo reportado durante la experimentación para el producto rehidratado se obtuvo una viscosidad de 29,5 cP,

Programa académico

Ingeniería de Alimentos

Palabras clave

Cubio, Harina de Cubio, Sopas instantáneas, Desarrollo de producto, Tubérculo andino

Tipo de documento

Trabajo de grado - Pregrado

Licencia Creative Commons

Creative Commons Attribution-Noncommercial-No Derivative Works 4.0 License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-Noncommercial-No Derivative Works 4.0 License.

Fecha de elaboración

2019

Programa académico

Ingeniería de Alimentos

Facultad

Facultad de Ingeniería

Publisher

Universidad de La Salle. Facultad de Ingeniería. Ingeniería de Alimentos

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Engineering Commons

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