Tutor 1
Noriega Valencia, Mario Andrés
Resumen
El lactosuero es un subproducto lácteo que proviene de la elaboración de quesos, a pesar de ser un subproducto, contiene el 44% del contenido nutricional de la leche. Las características de este subproducto dependen del tipo de queso que se elabore. La lactosa es su componente mayoritario, seguido de las proteínas (que contienen alto valor biológico debido a su contenido de aminoácidos esenciales), minerales y agua. Además del desperdicio alimenticio, el lactosuero implica un problema ambiental debido a que presenta alta demanda biológica de oxígeno (DBO) y alta demanda química de oxígeno (DQO) que agota el oxígeno disuelto afectando la diversidad de los ecosistemas. El propósito de este estudio fue desarrollar un modelo matemático para describir la desproteinización de lactosuero usando membranas de ultrafiltración. El modelo permitió evaluar las principales variables de diseño y operación de la desproteinización de lactosuero (presión transmembranal, número de membranas, tamaño de poro de la membrana y flujo de alimento) mediante un análisis de sensibilidad que permitió comprender el funcionamiento del sistema de ultrafiltración y determinar su efecto sobre el mismo. En cada uno de los módulos evaluados, se determinaron las condiciones de operación para obtener rendimientos de 60 a 70% de proteína en los flujos de retenido. Dichas condiciones de operación variaron principalmente con el módulo de ultrafiltración y con la capacidad de procesamiento del proceso
Palabras clave
Proteínas, Lactosuero, Membranas de fibra hueca, Modelo matemático, Ultrafiltración
Tipo de documento
Trabajo de grado - Pregrado
Licencia Creative Commons
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Fecha de elaboración
2019
Programa académico
Ingeniería de Alimentos
Facultad
Facultad de Ingeniería
Citación recomendada
Bermúdez Martínez, B. (2019). Diseño preliminar de un sistema de desproteinización de lactosuero usando membranas de ultrafiltración, a partir de un modelamiento matemático. Retrieved from https://ciencia.lasalle.edu.co/ing_alimentos/278
Publisher
Universidad de La Salle. Facultad de Ingeniería. Ingeniería de Alimentos