Efecto de la adición de dos mejoradores y dos emulsificantes en diferentes niveles de sustitución 70% de harina de trigo por 30% de harinas de sorgo (sorgum bicolor y sorgum blanco) en panificación y galletería

Autor

Nelson Rodolfo Franco Rodríguez, Universidad de La Salle, Bogotá
William Alexander Zea Agudelo, Universidad de La Salle, Bogotá

Tutor 1

Coca Cadena, Álvaro

Palabras clave

Galletas, Harinas, Panaderías, Panificación, Sorgo

Tipo de documento

Trabajo de grado - Pregrado

Licencia Creative Commons

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Fecha de elaboración

1-1-1993

Programa académico

Ingeniería de Alimentos

Facultad

Facultad de Ingeniería

Citación recomendada

Franco Rodríguez, N. R., & Zea Agudelo, W. A. (1993). Efecto de la adición de dos mejoradores y dos emulsificantes en diferentes niveles de sustitución 70% de harina de trigo por 30% de harinas de sorgo (sorgum bicolor y sorgum blanco) en panificación y galletería. Retrieved from https://ciencia.lasalle.edu.co/ing_alimentos/610

Publisher

Universidad de La Salle. Facultad de Ingeniería. Ingeniería de Alimentos