Evaluar la aplicación de enzima pectinasa aislada del hongo Aspergillus niger durante el proceso de clarificación y fermentación del mosto de vino de uva Vitis labrusca variedad Isabella para la obtención de vino tinto
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Universidad de La Salle. Facultad de Ingeniería. Ingeniería de Alimentos
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Vinicultura, Enzimas digestivas, Fermentación, Vino tinto