Cuantificación de la máxima capacidad de retención de agua en la elaboración de salchicha a partir de carne caliente de cerdo
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Fecha
1994
Director de trabajo de grado
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Editor
Universidad de La Salle. Facultad de Ingeniería. Ingeniería de Alimentos
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Palabras clave
Carnes de cerdo, Embutidos, Retención de agua, Salchicha, Carne caliente de cerdo