Desarrollo del modelo cinético para la producción de galactooligosacaridos GOS a partir del lactosuero usando la enzima β-galactosidasa libre e inmovilizada proveniente de A.oryzae
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Fecha
2021
Autores
Director de trabajo de grado
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Editor
Universidad de La Salle. Facultad de Ingeniería. Ingeniería de Alimentos
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Descripción
Los galactooligosacaridos (GOS) son prebióticos funcionales que se producen a través de reacciones enzimáticas ( hidrólisis y transgalactosilación), que son fundamentales para la conversión de lactosa en GOS. Productos como estos, son fundamentales en la industria alimentaria debido a las funciones digestivas benéficas que cumplen en el organismo. En este proyecto se correlacionaron los parámetros de un modelo cinético que describe la producción de GOS usando la enzima β-galactosidasa de A.oryzae en estado libre e inmovilizado. El lactosuero en polvo desmineralizado se dispuso como sustrato principal de la reacción, este se caracterizó evaluando los parámetros de pH, acidez, humedad y contenido de azucares, al igual que la actividad catalítica de la enzima evaluada con el protocolo de o-NPG. El diseño experimental empleado incluyo 3 concentraciones enzimáticas: 0.16, 0.41 y 0.66 mg enzima/g lactosa evaluada a través del tiempo en 0, 10, 20, 40 y 80 minutos.
Palabras clave
Galactooligosacaridos, β-galactosidasa, prebióticos, Modelo cinético, Inmovilización enzimática, A.oryzae