Evaluación física, química y sensorial de salchichas tipo Frankfurt sustituyendo parcialmente almidón de papa (Solanum tuberosum) como extendedor por harina de arracacha (Arracacha xanthorrhiza)
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Universidad de La Salle. Facultad de Ingeniería. Ingeniería de Alimentos
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Harinas, Almidón de papa, Embutidos