Modelo de transformación y distribución Lean para la agregación de valor en cultivos de papa: caso de estudio de cinco productores en el municipio de Pasca
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Resumen
En el municipio de Pasca, Cundinamarca, la producción de papa representa la principal actividad económica para muchas familias rurales. Sin embargo, esta actividad enfrenta problemáticas comunes como la dependencia de intermediarios, la no agregación de valor al producto y el limitado acceso a procesos de transformación, lo que reduce la rentabilidad de los agricultores. Frente a estas problemáticas en este estudio se propone un modelo Lean orientado a diseñar el proceso de transformación y distribución de papa congelada a partir del análisis de cinco productores ubicados en el municipio. Teniendo en cuenta el marco de principios lean, el alcance de definición de valor y mapeo de flujo de valor se estableció el primer objetivo de caracterización aplicando la herramienta para selección de producto AHP (Analytic Hierarchy Process), donde se estableció que la papa congelada en bastones es la alternativa más factible para la agregación de valor. Asimismo, se desarrolló un mapeo de flujo de valor (VSM) para visualizar cada etapa del proceso desde la cosecha hasta la entrega. Consecuentemente, bajo los principios Lean de crear flujo y establecer un sistema Pull, respectivamente se modelo el proceso productivo incluyendo estaciones de lavado, pelado, corte, blanqueado, congelado y empaque. Se segmentaron los clientes por tipo de consumo (Restaurantes, supermercados, colegios y puntos de comida rápida), estimando los volúmenes de demanda en los que se requiere una capacidad inicial de transformación de 620 toneladas por semestre. A partir de ello, se calculó el nivel de inventario de seguridad según la variabilidad de consumo de cada cliente.
Abstract
In the municipality of Pasca, Cundinamarca, potato production represents the primary economic activity for many rural families. However, this activity faces common problems such as dependence on intermediaries, lack of added value to the product, and limited access to processing processes, which reduce farmers' profitability. Faced with these problems, this study proposes a Lean model aimed at designing the frozen potato processing and distribution process based on the analysis of five producers located in the municipality. Taking into account the framework of lean principles, the scope of value definition, and value stream mapping, the first characterization objective was established by applying the AHP (Analytic Hierarchy Process) product selection tool. It was determined that frozen potato sticks are the most feasible alternative for adding value. Likewise, a value stream mapping (VSM) was developed to visualize each stage of the process from harvest to delivery. Consequently, under the Lean principles of creating flow and establishing a pull system, the production process was modeled, including washing, peeling, cutting, blanching, freezing, and packaging stations. Customers were segmented by type of consumption (restaurants, supermarkets, schools, and fastfood outlets), estimating demand volumes requiring an initial processing capacity of 620 tons per semester. Based on this, the safety stock level was calculated based on the variability of each customer's consumption.
Palabras clave
Fabricación ajustada, Simulación, Eficiencia, Transformación, Distribución
Keywords
Lean manufacturing, Simulation, Efficiency, Transformation, Distribution