Estudio de la utilización de pulmón bofe y bazo pajarilla en el mercado bogotano y su posible aprovechamiento en la formulación de productos cárnicos tipo pastas de hígado paté
Cargando...
Archivos
Fecha
2005
Director de trabajo de grado
Título de la revista
ISSN de la revista
Título del volumen
Editor
Universidad de La Salle. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Zootecnia
Altmetric
Código QR
Descripción
El presente trabajo de investigación tuvo por finalidad estudiar la utilización de dos materias primas no convencionales pulmón y bazo en el mercado bogotano, para su posible aprovechamiento en la formulación de productos cárnicos tipo pastas de hígado (paté); puesto que hoy en día estas materias primas no se utilizan a nivel industrial dentro de la formulación de productos cárnicos. Dentro del estudio se indagó a comercializadores y consumidores sobre niveles de comercialización, frecuencias y hábitos de consumo de las materias primas ya mencionas, con el objetivo de determinar el mercado actual de éstas en Bogotá. También se evaluaron cinco niveles de inclusión de pulmón y bazo (25, 50, 75,100 %) los cuales fueron agrupados en cinco tratamientos y un control, con el fin de evaluar características microbiológicas y organolépticas y de esta forma poder ofrecer un producto de excelente calidad.
Het doel van dit onderzoekswerk was het bestuderen van het gebruik van twee niet-conventionele grondstoffen, long en milt, op de markt van Bogota voor hun mogelijke gebruik in de formulering van vleesproducten zoals leverpasta (paté), aangezien deze grondstoffen momenteel niet op industrieel niveau worden gebruikt in de formulering van vleesproducten. Als onderdeel van het onderzoek werden marketeers en consumenten ondervraagd over marketingniveaus, frequenties en consumptiegewoonten van de bovengenoemde grondstoffen, met als doel de huidige markt voor deze grondstoffen in Bogota te bepalen. Vijf niveaus van opname van long en milt (25, 50, 75, 100 %) werden ook geëvalueerd, gegroepeerd in vijf behandelingen en een controle, om microbiologische en organoleptische eigenschappen te evalueren en zo een product van uitstekende kwaliteit te kunnen aanbieden.
Het doel van dit onderzoekswerk was het bestuderen van het gebruik van twee niet-conventionele grondstoffen, long en milt, op de markt van Bogota voor hun mogelijke gebruik in de formulering van vleesproducten zoals leverpasta (paté), aangezien deze grondstoffen momenteel niet op industrieel niveau worden gebruikt in de formulering van vleesproducten. Als onderdeel van het onderzoek werden marketeers en consumenten ondervraagd over marketingniveaus, frequenties en consumptiegewoonten van de bovengenoemde grondstoffen, met als doel de huidige markt voor deze grondstoffen in Bogota te bepalen. Vijf niveaus van opname van long en milt (25, 50, 75, 100 %) werden ook geëvalueerd, gegroepeerd in vijf behandelingen en een controle, om microbiologische en organoleptische eigenschappen te evalueren en zo een product van uitstekende kwaliteit te kunnen aanbieden.
Palabras clave
Embutidos de hígado, Elaboración de productos cárnicos, Pajarilla, Pulmón, Consumo de carne, Industria cárnica