Caracterización física y sensorial de la carne de res comercial, en la etapa de desposte producida en un frigorífico en la ciudad de Bogotá D.C.
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Universidad de La Salle. Facultad de Ingeniería. Ingeniería de Alimentos
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Propiedades fisicoquímicas, Carne de res - Control de calidad, Frigoríficos - Estudios de casos