Análisis de las propiedades funcionales y fisicoquímicas de almidón resistente de Ñame (Dioscorea rotundata) obtenido por modificación química
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2014
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Universidad de La Salle. Facultad de Ingeniería. Ingeniería de Alimentos
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Palabras clave
Propiedades fisicoquímicas, Industrias alimenticias, Almidón, Ñame