Diseño de los programas del plan de saneamiento para la implementación de BPM en el expendio y comercializadora de carnes: Carnes Brahman

Abstract

Esta investigación tuvo como objetivo diseñar y documentar los programas del plan de saneamiento en el expendio y comercializadora de carnes “Carnes Brahman” ubicado en el Frigorífico San Martín (Bogotá), durante el segundo semestre de 2017 se realizaron tres visitas al expendio y a partir de estas se elaboró el diagnóstico inicial - formato de inspección de BPM – con base en los resultados obtenidos y a través de estadística básica se determinó un bajo cumplimiento en los requisitos sanitarios, en atención a lo anterior se procedió a ejecutar el diseño de los manuales pertenecientes al plan de saneamiento: limpieza y desinfección, residuos sólidos y líquidos, control de plagas y roedores, cada uno debidamente documentado con introducción, objetivos, definiciones, contenido, aspectos generales, formatos de seguimiento y control y todos los diferentes procedimientos, lineamientos y acciones necesarias a llevarse a cabo.

This investigation had the objective was to design the programs of the sanitation plan in the expender and marketer of meat "Carnes Brahman" located in "Frigorífico San Martín" (Bogotá), in the second semester of 2017, three visits to the expender were made and from these the initial diagnosis was made - the BPM inspection format - based on the results obtained and through basic statistics, a low compliance with the sanitary requirements was determined in response to the above, the design of the manuals belonging to the sanitation plan was carried out: cleaning and disinfection, solid and liquid waste, pest and rodent control, each one duly documented with introduction, objectives, definitions, content, general aspects, monitoring and control formats and all the different procedures, guidelines and necessary actions to be carried out.