Hacia una metodología para el diagnóstico de los procesos de un restaurante

Abstract

La informalidad en el sector gastronómico, los elevados costos de operación, el desconocimiento de los procesos claves para la adecuada gestión administrativa y gerencial de un restaurante, y la ignorancia de las normas que lo rigen, originan esta propuesta. Se busca analizar los restaurantes desde su raíz para ampliar el panorama, evidenciando las causas comunes por las cuales los restaurantes no tienen éxito al no estructurar sus procesos y resaltar la importancia del diseño, documentación e implementación de los mismos, su seguimiento y diagnóstico periódico como el medio para controlar los costos de operación y garantizar una correcta gestión integral del restaurante. La experiencia de la autora en el sector, conduce al desarrollo de la temática que en materia de gestión afecta a los dueños de los restaurantes.

According to the latent informality in the gastronomic sector, the high operating costs due to the lack of knowledge of the key processes for the correct administrative and managerial management of a restaurant, as well as the normativity that govern it; the present document seeks to take the restaurants from its root to expand the horizon, showing the common causes by which the restaurants aren´t successful in not having the structured processes and highlight the importance of the design, documentation and implementation, monitoring and periodic diagnosis as the medium to control the operation costs and ensure a correct management of the restaurant. The author's experience in the sector leads to the development of the management theme that impacts restaurant owners.