Evaluación fisicoquímica y sensorial del jamón cocido de carne tumbleada de búfalo (Bubalus bubalis) con fibra soluble y suero lácteo
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Universidad de La Salle. Facultad de Ingeniería. Ingeniería de Alimentos
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Propiedades fisicoquímicas, Embutidos, Carne de búfalo, Industrias alimenticias