Diseño de un modelo de gestión de producción y su implementación en la planta de derivados cárnicos de Agropecuaria Aliar S.A.

Abstract

En la industria alimentaria, la eficiencia operativa, la calidad del producto y la satisfacción del cliente son pilares esenciales para el éxito empresarial. Agropecuaria Aliar S.A., a pesar de su crecimiento sostenido en la producción de derivados cárnicos de alta calidad, enfrentaba desafíos organizativos que afectaban su eficiencia operativa. Ante esta situación, se identificó la necesidad de una gestión más eficiente de los procesos. El presente proyecto tuvo como objetivo desarrollar e implementar un modelo de gestión de procesos en la planta de derivados cárnicos de Agropecuaria Aliar S.A., basado en un enfoque de mejora continua para optimizar la eficiencia operativa. Inicialmente, se realizó un análisis exhaustivo de la empresa y sus procesos, identificando ineficiencias. A partir de esto, se desarrolló el modelo de gestión, estableciendo objetivos claros, roles, responsabilidades y flujos de trabajo alineados con la estrategia organizacional. La implementación incluyó la adopción de acciones correctivas, la creación de nueva documentación y la capacitación del personal para asegurar una correcta comprensión y ejecución del modelo. La evaluación del desempeño se llevó a cabo mediante herramientas de análisis de datos, como Excel, utilizando indicadores clave como la tasa de disponibilidad, producción y calidad durante un periodo de 12 meses. Los resultados demostraron que la implementación del modelo fue exitosa, logrando mejoras significativas en la eficiencia operativa, un impacto positivo en diversas áreas de la empresa, y el establecimiento de metas del 95% para la tasa de disponibilidad y producción, y 96,5% para la tasa de calidad.