Alternativas sostenibles para la sustitución de plásticos de un solo uso en restaurantes PYMES en Bogotá: análisis para la sostenibilidad e innovación
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Universidad de La Salle. Escuela de Negocios. Maestría en Administración
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Resumen
La presente investigación tiene como objetivo analizar las alternativas sostenibles que pueden implementar los restaurantes PYMES en Bogotá para sustituir los plásticos de un solo uso, a partir del estudio de marcos normativos, investigaciones previas, tecnologías emergentes y buenas prácticas del contexto nacional e internacional. El estudio incorpora un enfoque de innovación sostenible mediante el análisis de tecnologías emergentes, estrategias de economía circular y modelos de gestión que contribuyen a la transición hacia soluciones ambientalmente responsables en el sector gastronómico. El uso intensivo de plásticos de un solo uso en el sector gastronómico representa un desafío ambiental significativo, debido a la alta generación de residuos y al impacto negativo en los ecosistemas y en la salud pública. La investigación se desarrolla bajo un enfoque cualitativo, de alcance descriptivo y analítico, mediante la revisión documental de la normativa vigente, la literatura académica, los estudios de caso y las experiencias exitosas en distintos países. Como parte del proceso de análisis y toma de decisiones se empleó un análisis comparativo de casos nacionales, complementado con la aplicación de las matrices estratégicas MEFE y MEFI para identificar los factores internos y externos que inciden en la adopción de alternativas sostenibles, así como la evaluación de criterios ambientales y técnicos. Este análisis permitió identificar tanto los avances regulatorios como las barreras económicas, operativas y culturales que enfrentan las PYMES del sector al adoptar alternativas sostenibles. Los resultados evidencian que la efectividad de la sustitución de plásticos de un solo uso no depende únicamente de la existencia de regulaciones, sino también de la disponibilidad de alternativas viables, del acompañamiento institucional, de los incentivos económicos y de la participación de consumidores y empresarios. Se identifican como alternativas relevantes los 5 materiales biodegradables certificados, los sistemas reutilizables y los modelos de economía circular aplicados a envases y empaques. El estudio concluye que la transición hacia prácticas más sostenibles en los restaurantes PYMES de Bogotá es posible, siempre que se articule un enfoque integral que combine regulación efectiva, innovación tecnológica y estrategias empresariales adaptadas al contexto local. La investigación aporta recomendaciones prácticas para el sector gastronómico y contribuye al fortalecimiento del debate académico sobre sostenibilidad y economía circular e innovación empresarial en contextos empresariales urbanos.
Palabras clave
Economia circular, Plásticos de un solo uso, Sostenibilidad, Normatividad ambiental