Microbiología Predictiva

Abstract

Este espacio académico además contribuye a que construyan un pensamiento propio, científico e investigativo, mediante apropiación de conceptos sobre microorganismos patógenos en los alimentos que le permitirán tener unas bases sólidas para entender la forma en que se comportan estos microorganismos y así prevenir la llegada, establecimiento y crecimiento de ellos en los alimentos, ya que los pueden utilizar como vehículos para causar toxiinfecciones, y de esta forma ser causa de inseguridad alimentaria. Para alcanzar lo propuesto, desarrollaremos tres unidades: una introducción a la microbiología de alimentos, la segunda en ecología microbiana de alimentos: donde se profundiza en los parámetros intrínsecos y extrínsecos que afectan el crecimientos e inactivación microbiana y las características de los microorganismos causantes de ETA, y microbiología predictiva: donde se ven herramientas de microbiología cuantitativa, predictiva, modelos de crecimiento e inactivación microbiana y herramientas de validación de modelos.