Tutor 1
Rodriguez Andrade, Ruth
Resumen
El presente trabajo se llevó a cabo durante el periodo de Septiembre a Noviembre del año 2015, en la Planta de beneficio de Yopal (Casanare), su clima es cálido tropical, con temperaturas medias desde 18°C, con humedad relativa promedio de 75%. Se evaluaron las distancias recorridas por los animales que se benefician en esta planta, se estableció el peso inicial y final de los animales cebuinos al llegar a la planta y luego del tiempo de reposo, se determinó la relación entre el tiempo de transporte y el peso de las canales Cebuinas, se estableció el rendimiento en canal y la variación del pH en la canal de bovino en relación al tiempo en transporte; las muestras fueron obtenidas de bovinos de la raza cebú comercial, con una edad entre los 36 y 48 meses en machos y entre los 84 y 120 meses en hembras, luego de un tiempo de 12 a 24 horas de transporte y un máximo de 24 horas en cuarentena. Estableciendo que hay un mayor número de contusiones en bovinos machos, las demás variables no presentaron diferencias significativas.
Resumen en lengua extranjera 1
The present work was developed from September to November 2015 in the Slaughterhouse from Yopal (Casanare). Weather in Yopal is tropical, average temperature is 18°C and relative humidity 75%. The effect off the animals to this slaughterhouse was studied, initial and final weight of the bovines was measured, as well as the yield in the weight of the carcasses, the variation of the pH of the carcasses in relation with the transportation time was studied too. The studied samples were obtained from Cebu Comercial bovines, males were between 84 and 120 months old. Transportation time was always between 12 to 24 hours and maximum quarantine was 24 hours. It was stablished that there was higher number of contusions on male bovines, and all the other studied variables did not differ substantially.
Palabras clave
Carne, pH, Transporte, Rendimiento, Canal, Industria y comercio de la carne, Control de alimentos, Ganado vacuno, Procesamiento, Ganadería
Tipo de documento
Trabajo de grado - Pregrado
Licencia Creative Commons
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Fecha de elaboración
2016
Programa académico
Zootecnia
Facultad
Facultad de Ciencias Agropecuarias
Citación recomendada
Rivera Vargas, C. Y. (2016). Efecto del transporte sobre el rendimiento en canal de razas cebuinas en la planta de sacrificio de Yopal Casanare. Retrieved from https://ciencia.lasalle.edu.co/zootecnia/349
Publisher
Universidad de La Salle. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Zootecnia