Files

Download

Download Full Text (3.0 MB)

Tutor 1

Rocha González, Jair Eduardo

Resumen

Este proyecto constituye el proceso de realización de la propuesta de distribución de la nueva planta de la empresa Congelados Trust S.A.S., la cual se desarrolló en base al área de producción actual. La empresa se dedica principalmente a la producción de papa a la francesa y se encuentra ubicada en la ciudad Bogotá. En el primer capítulo se presenta el planteamiento de investigación y se da conocer el proceso de elaboración de papa a la francesa y sus características físico-químicas plasmadas en la ficha técnica. En el segundo capítulo se realizó un diagnóstico inicial de los recursos de la empresa identificando los problemas que se presentaban en cada uno de ellos, con el fin de determinar las causas raíz y poder mitigarlas. Partiendo de allí, se realizaron una serie de pruebas estadísticas para identificar el comportamiento de la demanda de papa a la francesa, y poder realizar una planeación especifica de los recursos que permitieran lograr abastecer una futura demanda, además, se presentan las propuestas de diseño y distribución en planta elaboradas para la empresa y la selección de una de ellas, tal y como se muestra en el tercer capítulo. El cuarto capítulo se expone los controles establecidos para prevenir y disminuir los riesgos en la calidad del producto, basado en la metodología HACCP. En el quinto capítulo se presenta un contraste de la planta actual y la propuesta mediante un análisis estadístico apoyado en la simulación del programa Promodel, que compara factores como lo son las distancias y el ciclo del proceso; terminando con un análisis financiero para determinar qué tan viable es el desarrollo del proyecto

Programa académico

Ingeniería Industrial

Palabras clave

Diseño y distribución de planta, Papa a la francesa, Tiempos y recorridos, HACCP, Alimentos congelados, Industria y comercio de alimentos, Planificación estratégica, Plantas procesadoras de alimentos, Frozen foods, Food industry and trade, Strategic planning, Food processing plants

Tipo de documento

Trabajo de grado - Pregrado

Licencia Creative Commons

Creative Commons Attribution-Noncommercial-No Derivative Works 4.0 License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-Noncommercial-No Derivative Works 4.0 License.

Fecha de elaboración

1-1-2018

Programa académico

Ingeniería Industrial

Facultad

Facultad de Ingeniería

Publisher

Universidad de La Salle. Facultad de Ingeniería. Ingeniería Industrial

Compartir

COinS