Title
Knowledge and practices of food handling in households in Bogota, Colombia
Titulo
Conhecimentos e práticas na manipulação de alimentos nos lares da cidade de Bogotá, Colômbia
Resumen
Los alimentos contienen las sustancias básicas para conservar la vida y la salud, pero la falta de higiene en su manejo, almacenamiento, preparación y servido los convierten en un medio propicio para transmitir enfermedades. El objetivo primordial del presente estudio fue evaluar el conocimiento acerca del cuidado y la manipulación de los alimentos entre los consumidores que tienen la responsabilidad de su preparación en el hogar, así como la identificación de los riesgos a los que están expuestos los alimentos en los hogares y que puedan ser causantes de potenciales intoxicaciones alimentarias. De un total de 400 encuestas enviadas al azar se contó con una respuesta de 83,3% (380) correspondiente a los estratos sociales 3 y 4 de la ciudad de Bogotá. Los resultados de este estudio revelan que el conocimiento acerca de la asociación de prácticas seguras de manipulación de alimentos en los hogares y la inocuidad de alimentos es bueno, pero sigue siendo inferior al óptimo entre los consumidores, quienes prestan atención al sitio de compra y al almacenamiento bajo frío de los alimentos, pero fallan en el control de temperatura del refrigerador; también se evidenció un vacío en las prácticas de seguridad alimentaria y la prevalencia de algunas conductas de riesgo. Se resalta la importancia de la comunicación de riesgo y la educación de los consumidores en los puntos críticos, la necesidad de realizar estudios que permitan comparar prácticas y conocimientos en diferentes estratos, y el hecho de considerar a los tomadores de decisiones específicas.
Palabras clave
Seguridad alimentaria, prácticas higiénicas, consumidor, manejo de alimentos, inocuidad de alimentos
Abstract
Foods contain the basic substances to preserve life and health, but the lack of hygiene in their handling, storing, preparing and serving make them a means conductive to disease transmission. The main purpose of this study was to evaluate the knowledge about the care and handling of foods among consumers who are responsible of preparing them at home, as well as to identify the risks to which food is exposed in the household and which may cause potential food poisoning. Out of a total of 400 random surveys, 83.3% (380) of the answers correspond to social levels 3 and 4 in Bogota. The results of this study reveal that while the knowledge about associating safe food handling practices in the household and food safety is good, it remains less than optimal among consumers, who play close attention to the place of purchase and cold storage of the foods, but fail at controlling the freezer’s temperature. They also showed a gap in food safety practices and the prevalence of certain risk behaviors. The importance of risk communication and consumer education on critical points is revealed, as well as the need to carry out studies to compare practices and knowledge in different socioeconomic levels and the fact of considering specific decision makers.
Keywords
Food safety, hygienic practices, consumer, food handling
Resumo
Os alimentos contêm as substâncias básicas para conservar a vida e a saúde, mas a falta de higiene em sua manipulação, armazenagem, preparação e ao servir os convertem em um meio propício para transmitir doenças. O objetivo primordial deste estudo foi avaliar o conhecimento sobre o cuidado e a manipulação dos alimentos entre os consumidores que têm a responsabilidade de sua preparação no lar, assim como a identificação dos riscos aos que estão expostos os alimentos nos lares e que podem ser potenciais causadores intoxicações alimentares. De um total de 400 questionários enviados aleatoriamente obteve-se resposta de 83,3% (380) correspondente às classes sociais B e C da cidade de Bogotá. Os resultados deste estudo revelam que o conhecimento sobre a associação de práticas seguras de manipulação de alimentos nos lares e a inocuidade de alimentos são adequadas, mas continuam sendo inferiores ao ótimo entre os consumidores, que prestam atenção no local de compra e a refrigeração dos alimentos, mas falham no controle de temperatura do refrigerador; também se evidenciou um vácuo nas práticas de segurança alimentar e a prevalência de algumas condutas de risco. Releva-se a importância da comunicação de risco e a educação dos consumidores nos pontos críticos, a necessidade de realizar estudos que permitam comparar práticas e conhecimentos em diferentes classes sociais, e o fato de considerar aos tomadores de decisões específicas.
Palavras clave
Segurança alimentar, práticas higiênicas, consumidor, manipulação de alimentos, inocuidade de alimentos
Fecha de recepción
17 de febrero de 2011
Fecha de aceptación
22 de noviembre de 2011
Fecha de publicación
2012-06-01
Licencia Creative Commons
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Tipo de documento
Artículo de investigación
Editorial
Universidad de La Salle. Ediciones Unisalle
Citación recomendada
Forero Garzón, Jairo Orlando and Romero Prada, Jaime Ricardo
(2012)
"Conocimientos y prácticas en manejo de alimentos en hogares en la ciudad de Bogotá, Colombia,"
Una Salud. Revista Sapuvet de Salud Pública:
No.
1
, Article 1.
Disponible en:
