Tutor 1
Chaparro González, María Patricia
Tutor 2
Cardona Salazar, Blanca Lucia
Resumen
El objetivo de este trabajo de investigación fue elaborar una mezcla de polímeros y evaluar su capacidad encapsulante con el fin de garantizar la estabilidad de los compuestos bioactivos de la champa para evitar la degradación de estos y que puedan ser utilizados en diferentes matrices alimentarias. Se realizó una caracterización fisicoquímica de la pulpa de la fruta en fresco; luego se liofilizó, en seguida se realizó una extracción de los compuestos fenólicos por medio del método solido-líquido a una temperatura de 70 ° C con una mezcla de disolventes etanol – agua (70% - 30%), obteniendo un rendimiento del 21% . Seguido de esto se establecieron las mezclas del material encapsulante definiendo como la mezcla 1, maltodextrina y lecitina de soya, y la mezcla 2, almidón modificado y goma arábiga. Las condiciones de proceso de la encapsulación, fueron, temperatura de entrada 150ºC, temperatura de salida 79ºC, porcentaje de aspiración 65-70% y porcentaje de aspersión 0,4 L / min. La mezcla que mejores resultados obtenidos en pruebas de tamaño, solubilidad y rendimiento fue la mezcla 2. La muestra con mayor contenido de actividad antioxidante en la prueba de DPPH fue la pulpa (0,007 g equivalentes de TEAC / g Pulpa BS), en la prueba de FRAP el extracto fue la muestra con mayor capacidad antioxidante (0,087g equivalente de TEAC / g Pulpa BS). Las muestras de extracto encapsulado mantuvieron valores inferiores a las otras muestras en las tres pruebas de compuestos fenólicos con valores de 0,002g equivalente de TEAC / g pulpa BS, 0,004g equivalente de TEAC / g Pulpa BS y 0,002g equivalente de AG / g Pulpa BS. Finalmente, se encontró que la mezcla de goma arábiga y almidón modificado,
Palabras clave
Microencapsulación, Campomanesia lineatifolia, Spray drying, Maltodextrina, Goma arábiga, Almidón modificado, Lecitina, Pulpa de frutas, Compuestos bioactivos, Fruit pulp, Bioactive compounds
Tipo de documento
Trabajo de grado - Pregrado
Licencia Creative Commons
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Fecha de elaboración
1-1-2017
Programa académico
Ingeniería de Alimentos
Facultad
Facultad de Ingeniería
Citación recomendada
Martínez Rodríguez, L. M., & Campos Monroy, T. P. (2017). Evaluación de mezclas de materiales poliméricos para encapsular los componentes bioactivos de la champa (Campomanesia lineatifolia) mediante spray drying. Retrieved from https://ciencia.lasalle.edu.co/ing_alimentos/82
Publisher
Universidad de La Salle. Facultad de Ingeniería. Ingeniería de Alimentos