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Tutor 1

Chaparro González, María Patricia

Tutor 2

Cardona Salazar, Blanca Lucia

Resumen

El objetivo de este trabajo de investigación fue elaborar una mezcla de polímeros y evaluar su capacidad encapsulante con el fin de garantizar la estabilidad de los compuestos bioactivos de la champa para evitar la degradación de estos y que puedan ser utilizados en diferentes matrices alimentarias. Se realizó una caracterización fisicoquímica de la pulpa de la fruta en fresco; luego se liofilizó, en seguida se realizó una extracción de los compuestos fenólicos por medio del método solido-líquido a una temperatura de 70°C con una mezcla de disolventes etanol–agua (70% - 30%), obteniendo un rendimiento del 21%. Seguido de esto se establecieron las mezclas del material encapsulante definiendo como la mezcla 1, maltodextrina y lecitina de soya, y la mezcla 2, almidón modificado y goma arábiga. Las condiciones de proceso de la encapsulación, fueron, temperatura de entrada 150ºC, temperatura de salida 79ºC, porcentaje de aspiración 65-70% y porcentaje de aspersión 0,4 L/min. La mezcla que mejores resultados obtuvo en pruebas de tamaño, solubilidad y rendimiento fue la mezcla 2. La muestra con mayor contenido de actividad antioxidante en la prueba de DPPH fue la pulpa (0,007 g equivalentes de TEAC/g Pulpa BS), en la prueba de FRAP el extracto fue la muestra con mayor capacidad antioxidante (0,087g equivalente de TEAC/g Pulpa BS). Las muestras de extracto encapsulado mantuvieron valores inferiores a las otras muestras en las tres pruebas de compuestos fenólicos con valores de 0,002g equivalente de TEAC/g pulpa BS, 0,004g equivalente de TEAC/g Pulpa BS y 0,002g equivalente de AG/g Pulpa BS. Finalmente, se encontró que la mezcla de goma arábiga y almidón modificado, favoreció la estabilidad de los compuestos bioactivos de la champa

Palabras clave

Microencapsulación, Campomanesia lineatifolia, Spray drying, Maltodextrina, Goma arábiga, Almidón modificado, Lecitina, Pulpa de frutas, Compuestos bioactivos, Fruit pulp, Bioactive compounds

Tipo de documento

Trabajo de grado - Pregrado

Licencia Creative Commons

Creative Commons Attribution-No Derivative Works 4.0 License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-No Derivative Works 4.0 License.

Fecha de elaboración

1-1-2017

Programa académico

Ingeniería de Alimentos

Facultad

Facultad de Ingeniería

Publisher

Universidad de La Salle. Facultad de Ingeniería. Ingeniería de Alimentos

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