Tutor 1

Rodriguez Andrade, Ruth

Resumen

Dado que en el campo hay productores que no tienen la tecnología para preservar la leche mientras esta es recogida, se busca un método alternativo de preservar el producto de la proliferación de coliformes totales a partir de la concentración los Ácidos Grasos Volátiles (AGVs), ya que estos se han venido utilizando para combatir otras bacterias de características patogénicas como Salmonella. La investigación se desarrollo tomando muestras de diferentes municipios de la Sabana de Bogotá, después de medir los parámetros básicos del producto como pH y sólidos totales se realizaron micro concentraciones (de 10µ a 1000µ), para determinar por medio de las evaluaciones químicas, físicas y microbiológicas, la concentración mas eficiente de los ácidos. Después del estudio se encontró que evidentemente las bajas concentraciones de AGVs en la leche evitan la proliferación de los coliformes (una reducción >95%) aunque con un incremento de poblaciones bacterianas acido lácticas (incremento > al 30% de la muestra control), la evaluación estableció que el producto enriquecido con los ácidos grasos volátiles tiene una viabilidad entre las O y 48 horas después de realizas las concentraciones; las alteraciones sensoriales justificaron la eliminación de las muestras de las más altas concentraciones de AGVs.

Resumen en lengua extranjera 1

In the country are producers that don't have the technologic for preserve the milk after to the milking until to the collect, for this, we searched other mode of save the milk avoiding the pathogenic bacterium growth with the fatty volatile acids concentration, these acids were use in different research and animal industries to control the pathologic bacterium as Salmonella. The research development takes the milk samples from different towns in the Sabana de Bogotá, after to measure basics parameters as pH and solid quality, we did micro concentrations (until 10µ to 1000µ), we determined with the chemical, physic and microbiologic evaluations, the better acids concentrations in the milk. After of research we did find a big reduction of the coliforms (a reduction is > 95%) but we don't wait that the acid lactic bacterium incremented in the milk samples (increment > to 30%), the evaluation showed that the product with fatty volatile acids has been viability between O and 48 hours after to the concentrations and sensorial alterations was the basic for the reject the milk samples with more acids concentration.

Palabras clave

Calidad, Leche, Ácidos grasos volátiles, AGVs, Coliformes

Tipo de documento

Trabajo de grado - Pregrado

Licencia Creative Commons

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Fecha de elaboración

2010

Programa académico

Zootecnia

Facultad

Facultad de Ciencias Agropecuarias

Publisher

Universidad de La Salle. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Zootecnia

Included in

Dairy Science Commons

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