Tutor 1
Rodríguez Cortina, Jader
Resumen
Este trabajo tuvo como objetivo evaluar las propiedades físicas, mecánicas, ópticas, estructurales y de barrera de las películas adicionadas con formaldehido, Para ello se realizaron varias formulaciones, a las cuales se les evaluó el espesor, color, pérdida de peso, permeabilidad al vapor de agua y propiedades mecánicas. Los resultados mostraron que en cuanto al color se presentaron valores promedio de luminosidad para el tratamiento T1 de 73,30 ± 1,485, para el tratamiento T2 de 76,05 ± 0,070. Para la cromática a* en el tratamiento T1 -0,26 ± 0,106 y para el tratamiento T2 de -0,05 ± 0,014. Para la cromática b*, el tratamiento T1 6,57 ± 3,059, y el tratamiento T2 3,49 ± 0,155, indicando que las películas con adición de entrecruzante tienen una mayor opacidad. En cuanto al efecto permeabilidad de vapor de agua, mostró diferencias significativas (P<0,05) valores PVA (permeabilidad al vapor de agua) entre 8,20 ± 0,0335 y 3,46 ± 0,455. Por otra parte, las películas presentaron diferencias estadísticamente significativas en el espesor, este varió entre 0,115 ± 0,014 y 0,056 ± 0,027 mm. La pérdida de peso y adsorción de agua, los valores obtenidos oscilaron entre 80,37% y 59,94%, con diferencias significativas, donde el control difiere de los tratamientos T1 y T2. En lo relacionado al color, los parámetros de la escala CIELAB, L*, a* y b* y los calculados croma (C*) y ángulo de tono (h*), revelan diferencias significativas (P<0,05) del mismo modo se observó que las propiedades mecánicas de las películas fueron afectadas al incorporar el formaldehido, siendo el esfuerzo a la tracción y la fuerza de ruptura los parámetros que presentaban más diferencias (P<0,05) donde los tratamientos difieren entre sí, el porcentaje de elongación generó diferencias significativas con valores entre 10,19 y 54,48%; el esfuerzo a la tracción presentó valores para T1 de 12,80 ± 0,35 y T2 20,39 ± 1,36 MPa, en el módulo de elasticidad la ruptura para el tratamiento T1 4,24 ± 0,02 y el tratamiento T2 8,25 ± 0,44 N. En general la adición de entrecruzante genera cambios en las propiedades mecánicas, físicas, estructurales aceptables, en películas a base de gliadina, siendo una alternativa para su aplicación en la tecnología de alimentos. Al comparar los resultados entre tratamientos se determina que el formaldehido ejerce efecto significativo en la mejora de las propiedades de la película y el tratamiento con mejor respuesta es el T2
Palabras clave
Películas, Gliadina, Formaldehido, Propiedades mecánicas, Propiedades físicas, Espesor, Color, Permeabilidad de vapor de agua, Desinfección y desinfectantes, Envases plásticos, Polímeros, Disinfection and desinfectants, Plastic containers, Polymers
Tipo de documento
Trabajo de grado - Pregrado
Licencia Creative Commons
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Fecha de elaboración
7-4-2019
Programa académico
Ingeniería de Alimentos
Facultad
Facultad de Ingeniería
Citación recomendada
Arriaga Perea, J. A. (2019). Evaluación de las propiedades físicas de películas de gliadinas con el uso de formaldehído como agente entrecruzante. Retrieved from https://ciencia.lasalle.edu.co/ing_alimentos/260
Publisher
Universidad de La Salle. Facultad de Ingeniería. Ingeniería de Alimentos