Evaluación física, química y sensorial de salchichas tipo Frankfurt sustituyendo parcialmente almidón de papa (Solanum tuberosum) como extendedor por harina de arracacha (Arracacha xanthorrhiza)

Autor

Mónica Andrea Grajales Herrera, Universidad de La Salle, Bogotá
Ingrid Katherine Zipasuca Huertas, Universidad de La Salle, Bogotá

Tutor 1

Rey Rodríguez, Javier Francisco

Palabras clave

Harinas, Almidón de papa, Embutidos

Tipo de documento

Trabajo de grado - Pregrado

Licencia Creative Commons

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Fecha de elaboración

1-1-2011

Programa académico

Ingeniería de Alimentos

Facultad

Facultad de Ingeniería

Citación recomendada

Grajales Herrera, M. A., & Zipasuca Huertas, I. K. (2011). Evaluación física, química y sensorial de salchichas tipo Frankfurt sustituyendo parcialmente almidón de papa (Solanum tuberosum) como extendedor por harina de arracacha (Arracacha xanthorrhiza). Retrieved from https://ciencia.lasalle.edu.co/ing_alimentos/391

Publisher

Universidad de La Salle. Facultad de Ingeniería. Ingeniería de Alimentos